Технические и пищевые газы давно стали неотъемлемой частью пищевого производства. Углекислый газ (CO2) и азот (N2) применяются на каждом этапе — от заморозки и упаковки до газирования напитков и создания защитной атмосферы при хранении. Разбираем, как и где используются эти газы, чем они отличаются и как организовать грамотное газоснабжение пищевого предприятия в Казахстане.
Пищевой газ — отдельный стандарт качества
Важно понимать: для пищевой промышленности используется не технический, а пищевой CO2 и пищевой азот — газы класса «пищевой» (Food Grade) с чистотой 99,9% и выше, сертифицированные по соответствующим стандартам. Они не содержат масел, примесей и соответствуют требованиям безопасности пищевой продукции.
При выборе поставщика газа для пищевого производства в Казахстане обязательно запрашивайте сертификат качества и декларацию соответствия на каждую партию.
Углекислый газ CO2 в пищевой промышленности
Пищевой CO2 — один из наиболее широко применяемых газов в пищевой отрасли. Его уникальные свойства делают его незаменимым в нескольких ключевых процессах.
Газирование напитков
Самое известное применение углекислого газа в пищевой промышленности — газирование воды, соков, лимонадов, кваса и пива. CO2 растворяется в жидкости под давлением, создавая насыщенный вкус и характерное ощущение «шипения». Для производства газированных напитков используются баллоны с пищевым CO2 или централизованные системы подачи от криогенного резервуара.
Норма расхода CO2 на газирование: 3–8 г на 1 литр напитка в зависимости от степени газирования.
CO2 для пива и пивоварения
В пивоварении углекислота применяется на нескольких этапах: инертизация ёмкостей перед заполнением, регулирование карбонизации в процессе брожения, розлив пива под давлением CO2. Пищевой CO2 для пива купить в Казахстане можно у ВостокТехГаз — мы поставляем газ в баллонах и наливом для пивоваренных заводов и крафтовых пивоварен.
Модифицированная атмосфера (MAP) — упаковка с CO2
Технология Modified Atmosphere Packaging (MAP) предполагает вытеснение воздуха из упаковки смесью газов на основе CO2, N2 и иногда O2. Углекислый газ подавляет рост большинства бактерий и плесени, значительно продлевая срок годности продукта без консервантов. Применяется для упаковки мяса, рыбы, сыра, кулинарных изделий и готовых блюд.
Охлаждение и заморозка продуктов
Сухой лёд (твёрдый CO2) и жидкий углекислый газ используются для шоковой заморозки пищевых продуктов. Этот метод значительно быстрее традиционного воздушного охлаждения и лучше сохраняет текстуру и органолептику продуктов.
Азот в пищевой промышленности
Азот — инертный газ без цвета, запаха и вкуса, не вступающий в реакцию с пищевыми продуктами. Именно это свойство делает его идеальным для защиты продуктов от окисления.
Азот для упаковки продуктов
Азот для упаковки продуктов — это стандарт в производстве чипсов, орехов, кофе, круп, муки и других сухих продуктов. Вытесняя кислород из упаковки, азот предотвращает окисление жиров, прогоркание и потерю аромата. Именно поэтому пакеты с чипсами кажутся «надутыми» — внутри не воздух, а азот.
Азот для заморозки продуктов
Жидкий азот для заморозки применяется в производстве полуфабрикатов, морепродуктов и мясных изделий. Криогенная заморозка в жидком азоте (–196 °C) позволяет заморозить продукт в считанные секунды, сохраняя форму, цвет и питательные вещества. Это один из самых эффективных методов шоковой заморозки.
Инертизация ёмкостей и трубопроводов
На пищевых производствах азот используется для продувки и инертизации резервуаров, цистерн и трубопроводов перед заполнением продуктом. Это исключает контакт продукта с кислородом воздуха и предотвращает окисление.
Сравнение CO2 и N2 для пищевой упаковки
| Параметр | CO2 (углекислота) | N2 (азот) |
| Антибактериальный эффект | Высокий | Минимальный |
| Защита от окисления | Средняя | Высокая |
| Влияние на вкус | Кислинка при высокой концентрации | Нейтральный |
| Продукты применения | Мясо, рыба, сыр, напитки | Снеки, орехи, кофе, крупы |
| MAP смесь (типичная) | 20–30% CO2 + 70–80% N2 | 100% N2 или смесь |
| Форма поставки | Баллоны / криогенный резервуар | Баллоны / жидкий азот |
Как организовать газоснабжение пищевого производства
Выбор формата поставки газа зависит от объёма потребления и типа технологического процесса.
- До 50 баллонов в месяц — поставка газа в стандартных баллонах
- От 50–100 баллонов в месяц — выгоднее перейти на жидкий CO2 или жидкий азот с криогенным газификатором
- Крупное производство — стационарный криогенный резервуар с автоматической подачей газа
При организации газоснабжения важно учитывать требования к чистоте газа (Food Grade), необходимость сертификации, а также соответствие оборудования нормам санитарной безопасности пищевых производств.
Купить газ для пищевого производства в Казахстане
ВостокТехГаз — поставщик пищевого CO2 и пищевого азота в Казахстане. Мы работаем с пищевыми предприятиями, пивоварнями, кафе и ресторанами, производителями полуфабрикатов и упаковочными линиями. Поставляем газ в баллонах и наливом, предоставляем все необходимые сертификаты качества.
Оставьте заявку — и мы подберём оптимальный формат поставки пищевого газа для вашего производства с учётом объёмов и бюджета.